Prendete una padella antiaderente, versate un goccio d’olio sul fondo e sistemate un primo strato di melanzane, poi cospargete sopra un paio di cucchiai di sugo, un cucchiaio di parmigiano, fettine di mozzarella e origano, un pizzico di sale. Continuate così facendo un altro strato ed ultimate con la mozzarella e parmigiano. Parmigiana di melanzane a crudo, la leggerezza in poco tempo. Procedimento. Laviamo e tagliamo le melanzane eliminando le due estremità e tagliamole a fettine seguendo il senso della lunghezza. Prendiamo la mollica di pane e mettiamola in un mixer aggiungendo il formaggio grattugiato e prezzemolo con sale e pepe e un filo d’olio. Tritiamo tutto. E allora via libera alla parmigiana di peperoni, a quella di patate, o a quella di zucca, ma anche a varianti particolari come quella di cardi o a parmigiane cotte diversamente, come la variante in padella o la parmigiana light, con le melanzane grigliate. Ecco dunque 10 varianti di parmigiana golose e semplici, tutte da provare. Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini. Fate dorare l'aglio con olio abbondante in una padella antiaderente, quindi unite le melanzane e fatele insaporire velocemente a fiamma vivace, quindi salate, abbassate un po' il fuoco e cuocete ancora per 15 minuti circa, mescolando spesso. Le melanzane in padella sono pronte, non vi resta Continuare ad aggiungere le melanzane, pomodoro, il parmigiano grattugiato e la provola a strati. L’ultimo strato deve essere di melanzane, aggiungervi pomodoro e parmigiano e far cucinare in forno a 180° per 15 -20 minuti. Una versione della parmigiana per la quale le melanzane vengono fritte due volte. Una ricetta per chi non ha paura . Un’alternativa molto gustosa per preparare le melanzane alla parmigiana vegan è quella di non utilizzare il forno ma di cuocerle in padella. Dopo aver grigliato le melanzane e alternato i vari strati basterà metterle in padella e cuocerle a fiamma medio-bassa per 15 minuti con il coperchio e per altri 5 minuti scoprendo la parmigiana e Parmigiana di melanzane calabrese. Ingredienti: 3 melanzane da 400 g circa 400 ml di passata di pomodoro 3 uova sode 4 fette di prosciutto cotto 6 fette di provola (circa 200 g) 6 bocconcini di mozzarella (circa 300 g) Una cipolla di Tropea piccola Uno spicchio d’aglio Parmigiano grattugiato qb Basilico qb Olio extravergine. Preparazione: Lavate le melanzane e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito. Tagliate le fette di melanzane a spicchi. Versate l’olio di oliva in una padella e aggiungete gli spicchi di melanzana, salatele a piacere. Cuocete le melanzane fino a quando risulteranno tenere. Non vanno fritte ma cotte a fuoco vivace affinchè risultino leggermente Coprire la padella con un coperchio o con un foglio di alluminio e cuocere a fuoco medio-basso finché il formaggio non si sarà ben sciolto. Step 9. Una volta pronta, lasciare riposare la parmigiana per qualche minuto. Servire direttamente in padella o in singole porzioni, guarnendo con altre foglie di basilico fresco. Preparazione. Le melanzane alla messinese sono molto semplici e veloci da preparare, come prima cosa fate cuocere le uova in un pentolino con dell’acqua fino a farle diventare ben sode, ci vorranno circa 5 minuti dopo aver raggiunto l’ebollizione. Pulite le melanzane e tagliatele a cubetti, decidete se togliere o meno la buccia, io l’ho

melanzane alla parmigiana in padella